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          2024-07

          怎樣鑒別自己喝的是不是“醬香酒”?

          固態(tài)純糧釀酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)產(chǎn)生辣喉的物質(zhì),比如醛類,所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的,在生產(chǎn)食用酒精時(shí)這些物質(zhì)被作為雜質(zhì)都除掉了,所以竄沙酒反而不辣喉。在茅臺(tái)鎮(zhèn)有個(gè)說法:“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。喝醬香酒的鑒別方法?聞香:聞香是很重要的鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法,“優(yōu)質(zhì)醬香酒”香味濃、純正無雜味,那什么樣的味是純正的呢?最好找一些純“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒(比如茅臺(tái)酒)來作為樣板,常常聞它的香味并牢記它,如果在酒里聞到了別的雜味(竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處于游離狀態(tài),這也是識(shí)別酒精酒的常用方法),則不是“優(yōu)質(zhì)醬香酒”。聞香時(shí)最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),蕩著聞香,這樣香味濃,易聞出雜味來。經(jīng)過一段時(shí)間的訓(xùn)練,除了能聞出有無雜酒,還可以聞出酒的調(diào)制風(fēng)格,如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。品嘗:呷一小口酒,讓它從舌尖到舌中到舌根再進(jìn)喉部,仔細(xì)體會(huì)口腔里感受到的各種味道,“優(yōu)質(zhì)醬香酒”的酒味道比較干凈,主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡,無別的雜味,優(yōu)質(zhì)醬香酒入口時(shí)會(huì)感覺到一點(diǎn)甜味,到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味,到喉部會(huì)感覺微微的辛辣,嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘,慢慢就會(huì)覺得滿嘴都是甘甜,滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng),無其它雜味,則這樣的酒“優(yōu)質(zhì)醬香酒”酒,并屬于好酒。劣質(zhì)酒里有難受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒質(zhì)愈差,雜味愈多。常品樣板酒,記住入口的感覺,以后就能品出酒里的雜味了。

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